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Aug 10, 2023

L'ingrediente segreto per addensare la crema istantanea della zuppa di patate

La zuppa di crema di patate può essere una specialità per tutto l'anno. Forse non ci crederai perché, quando pensi alla zuppa, ti viene in mente una grande ciotola fumante perfetta per inzuppare il pane croccante. Ma calmati e

La zuppa di crema di patate può essere una specialità per tutto l'anno. Forse non ci crederai perché, quando pensi alla zuppa, ti viene in mente una grande ciotola fumante perfetta per inzuppare il pane croccante. Ma raffreddalo e chiamalo vichyssoise, e all'improvviso hai una zuppa soddisfacente e rinfrescante per le calde giornate estive. Data questa utilità, non fa male sapere come prepararne uno, e un modo per ridurre il tempo necessario per mettere insieme questa zuppa è usare una pentola istantanea.

Tuttavia, un potenziale svantaggio dell'utilizzo di una pentola a pressione per preparare la zuppa è che, poiché è sigillata, l'acqua si condensa anziché evaporare. E l'ingrediente segreto per preparare una zuppa di patate sottile è probabilmente nella tua dispensa in questo momento: purè di patate istantaneo.

Michelle McGlinn, sviluppatrice di ricette per Tasting Table, utilizza il purè di patate istantaneo nella sua ricetta di zuppa di patate, che cucina prima in una pentola istantanea per lavorare rapidamente le patate fresche e i porri. Dopo aver saltato le erbe aromatiche e cotto a pressione le verdure, operazione che richiede solo quattro minuti, aggiunge il purè di patate istantaneo direttamente alla zuppa, dove iniziano rapidamente ad ammorbidirsi e ad assorbire l'umidità in eccesso. McGlinn completa il piatto sia con panna che con panna acida per una bontà e un morso piccante che è estremamente soddisfacente.

Il purè di patate istantaneo è semplicemente una patata cotta, polverizzata e lasciata seccare in scaglie. A seconda delle tue preferenze, alcune marche di fiocchi di patate contengono piccole quantità di conservanti ed emulsionanti (che vanno bene per questa applicazione), mentre altre includono solo patate disidratate, come Bob's Red Mill. Mentre i pezzi di patate che costituiscono la maggior parte della zuppa la addensano, i fiocchi di patate sono un modo semplice e geniale per alterarne rapidamente la consistenza a proprio piacimento. Questo metodo senza glutine può essere utilizzato su una varietà di zuppe, dove un tocco di patate sarebbe gradito, come lo stufato di manzo e la zuppa di pesce.

E, per non pensare che l'uso dei fiocchi di patate sia una scorciatoia disprezzata dai maestri dell'alta cucina, niente meno che l'inimitabile Jacques Pépin ne fa spesso uso quando ha bisogno di addensare rapidamente una zuppa o una salsa. Se proprio non riesci a trovare il purè di patate istantaneo o i fiocchi di patate, c'è un'altra opzione. La fecola di patate è una polvere bianca fine - l'amido puro isolato della patata - e ha un sapore neutro.

Oltre alla crema di patate e ad altre zuppe, i fiocchi di patate hanno una serie di altri usi che li rendono un ottimo alimento da avere a portata di mano. Oltre al purè di patate, possono essere utilizzati per la torta del pastore, per le torte di patate e per conferire a carni e verdure una deliziosa croccantezza se usati come rivestimento prima della cottura o della frittura.